Уникальный и необычный выбор древесины привносит новые вкусы в популярный канадский бренд виски.

Дон Ливермор — мастер-блендер JP Wiser’s Handout.

Блендерам канадского виски предоставлено много возможностей для творчества. Стиль готового спиртного напитка может меняться в зависимости от смеси зерен, типа дистилляции или выбора бочек, используемых для выдержки. «Мы не только производители спиртных напитков, но и пивовары», — объясняет доктор Дон Ливермор, мастер-купажёр JP Wiser’s и других брендов, включая Lot No 40, производимый в Виндзоре, Онтарио.

Пять редких односолодовых виски для коллекционеров и любителей виски

Ливермор — доктор философии в области пивоварения и дистилляции, полученный в Университете Хериот-Ватт в Эдинбурге, Шотландия. Для своей диссертации он изучил 100 бочек виски с разным зерном и разной степенью обугливания, чтобы продемонстрировать влияние дубовых бочек на созревание виски.

Ранее в этом году была запущена серия JP Wiser's Wood Series с 13-летним виски, выдержанным в бочках из гикори.

Несмотря на то, что он получил высокую оценку, он все еще изучает различные виды дуба и изучает их улучшающие вкус свойства. Потребители могут сами почувствовать разницу, выбрав ограниченный тираж экспериментальных виски, выдержанных с использованием уникальных пород древесины, включая черный орех и японский дуб.

Мастер-купажист объясняет, что первоначальная идея возникла во время встречи с одним из его американских поставщиков бочек, где кто-то поднял вопрос о возможности приобретения бочек из канадского клена или других пород деревьев вместо стандартного белого дуба.

Первой заботой поставщика был вкус: а что, если он окажется невкусным? Но другое качественное соображение заставило их усовершенствовать свою идею. Белый дуб плотный, а плотность волокон лучше предотвращает утечку по сравнению с другими породами древесины. Существующие бочки с ликеро-водочного завода решили отправить на ремонт в бондарный цех, облицовав их внутри различными вставками из дерева.

«Моя философия как купажиста заключается в том, что я должен оставить завод в лучшем положении, чем когда я начинал, поэтому я постоянно играю», — говорит Ливермор.

По возвращении на винокурню эти специальные бочки заполнялись 10-летним виски и выдерживались еще три года.

Для эксперимента было изготовлено двенадцать различных типов гибридных бочек. «Некоторые оказались исключительными, некоторые немного разочаровали…», — объясняет Ливермор. «Мы выбрали те, которые, по нашему мнению, были действительно интригующими и которые могут понравиться потребителям».

Ранее в этом году была запущена серия JP Wiser's Wood Series с 13-летним виски, выдержанным в бочках из гикори. Текущим релизом является 13-летний черный орех JP Wiser, который в настоящее время доступен в брендовом центре в Виндзоре и онлайн. Выпуск 13-летнего виски из японского дуба намечен на июль.

«Моя философия как купажа заключается в том, что я должен оставить винокурню в лучшем положении, чем когда я начинал, поэтому я постоянно играю», — говорит Ливермор, добавляя, что следующий мастер-купаж компании будет либо восхвалять, либо проклинать его имя за разнообразие выдержанных виски. на складе.