Почему всегда следует выбирать деревянную разделочную доску

Кэтрин Мартинко — эксперт по устойчивому образу жизни. Она получила степень по английской литературе и истории в Университете Торонто.

Бет Д. Йи / Getty Images

Никакая другая рабочая поверхность не сравнится с ней по чистоте, уходу за ножами и, давайте будем честными, по привлекательности.

Спросите повара, какой у него самый важный инструмент, и он, скорее всего, ответит: «нож». Хороший нож делает приготовление пищи намного проще и приятнее, но только в сочетании с надежным партнером – разделочной доской. Очень важно иметь подходящую разделочную доску, поскольку она не дает ножу затупиться слишком быстро.

На самом деле вам следует купить только один вид разделочной доски — деревянную. Идея о том, что пластик можно чистить и дезинфицировать более тщательно, чем дерево, ошибочна. Древесина поглощает остатки пищевых бактерий после ручной очистки горячей водой с мылом, но удерживает бактерии внутри, где они не могут размножаться и в конечном итоге погибают. Исследования показали, что даже если «загрязненную» деревянную разделочную доску разрезать острым ножом, бактерии не выходят наружу.

Пластиковые разделочные доски, напротив, можно по-настоящему продезинфицировать только тогда, когда они совершенно новые. Как только на поверхности появляются порезы, что характерно для большинства бытовых разделочных досок, их трудно очистить, поскольку они задерживают бактерии в труднодоступных щелях, но не обладают никакими естественными противомикробными свойствами, которые могли бы убить. это.

Дин О. Кливер, профессор безопасности пищевых продуктов Калифорнийского университета в Дэвисе и ведущий исследователь по этой теме, сказал Родейлу:

Другие материалы для разделочной доски включают нержавеющую сталь и стекло, но доктор Кливер не является их поклонником. Из его оригинального исследования:

Деревянные разделочные доски имеют смысл с финансовой и экологической точки зрения. Поврежденную пластиковую доску следует выбросить, а это ужасно расточительно. Насколько я знаю, они не подлежат вторичной переработке. Разделочная доска из твердой древесины, которая стоит дороже, может легко прослужить десятилетия или даже всю жизнь. Бамбуковые доски, которые вошли в моду после первой публикации исследования Клайвера, тверже, чем твердая древесина, а это значит, что они быстрее тупят ножи, но они происходят из более быстрорастущего источника, что делает их более экологически чистыми.

Относитесь к своим деревянным доскам бережно. После приготовления пищи сразу промойте горячей водой с мылом и высушите полотенцем, чтобы избежать деформации. Если возможно, держите отдельные разделочные доски для мясных и немясных продуктов. Раз в неделю втирайте в доску масло грецкого ореха или миндальное масло. Если вам от этого легче, вы можете время от времени дезинфицировать деревянную разделочную доску, разогревая ее в микроволновой печи (5 минут для большой, 2 минуты для маленькой), хотя в этом нет необходимости.