Почему чем больше пены, тем лучше пиво

29 мая 2023 г.

Эта статья была проверена в соответствии с редакционным процессом и политикой Science X. Редакторы выделили следующие атрибуты, гарантируя при этом достоверность контента:

проверенный фактами

надежный источник

написано исследователем(ями)

корректура

Анистатия Ренар Миллер, «Разговор»

Что обеспечивает незабываемые впечатления от употребления пива? Кому-то нравится в морозном стакане, кому-то с долькой лайма. Но когда дело доходит до пены (или пены, как ее обычно называют), какое количество лучше всего и как этого добиться?

Слишком много пены, и у вас останется пятно пузырьков на лице и свисающее с носа, пока вы отчаянно пытаетесь добраться до пива под ним. Но слишком малое количество вызовет проблемы в желудке.

Видите ли, если пены нет, CO2 остается растворенным в пиве. Если вы затем что-нибудь съедите, пена вырвется в желудке, а не в стакане, вызывая вздутие живота. Вот почему опрокидывать стакан, чтобы избежать пены на голове, — ошибка новичка.

Надеясь решить эту проблему, компания из Японии разработала пивную банку с двумя рычагами, которые контролируют уровень пены, образующейся при открытии банки, в результате чего получается идеальное количество пены.

Это всего лишь самая последняя разработка в технологии производства пива. Человечество гонялось за идеальной пинтой пива с момента появления пива, которое, как показывают данные, произошло примерно 13 000 лет назад недалеко от Хайфы, Израиль, — это самая старая известная запись об изготовлении алкоголя человеком.

Потребление пива развивалось на протяжении веков.

Первыми производителями и потребителями пива в Израиле были натуфийцы, группа охотников-собирателей в восточном Средиземноморье. Их пиво было нефильтрованным, поэтому оно выглядело как жидкая каша.

Это привело к изобретению пивных трубочек примерно в пятом-четвертом тысячелетии в Иране и Ираке, которые имели на кончике фильтр, задерживающий твердые частицы пива. Эти соломинки по конструкции были похожи на современную бомбилью (соломинку для чая мате, которая использовалась в Южной Америке не менее четырех столетий).

Следующим значительным шагом в пивоварении стала не стеклянная бутылка, а еще одно герметичное закрытие: бочка.

Достижения в бондарном производстве (изготовлении деревянных бочек и бочек) в Средние века означали, что CO2, вырабатываемый дрожжами во время брожения, оставался в растворе внутри контейнера, а не рассеивался и придавал ему кашеобразную консистенцию, как у предыдущих сортов пива. Это означало, что пиво впервые можно было хранить и разливать под давлением. Это неумолимо изменило внешний вид и вкус пива, поскольку в свежем виде оно становилось шипучим и пенистым.

Пена была жизненно важным компонентом настоящего пива, поскольку она демонстрировала его свежесть.

Пенную голову одно время называли «ошейником» — термин, который впервые появился в печати в романе Джона Стейнбека 1945 года «Консервный ряд». Кажется, у этого прозвища нет никакой истории происхождения. И, к сожалению, похоже, нет необходимости давать название пивной пене, поскольку общество отошло от правильных методов розлива пива.

Традиционно пиву давали вспениться настолько сильно, пока его наливали, что требовался «скребок для пены» (также известный как «пенопласт» или «нож для резки»), чтобы сбрить излишки с обода стекла. Большая пена была достигнута за счет наливания пива в вертикальный стакан и стимулирования чрезмерного пенообразования. Этот метод рассеивает захваченный CO2 и выводит на первый план положительные вкусовые элементы.

Сегодня вы заметите, что стаканы опрокидываются, когда наливают пиво. Это делается для того, чтобы минимизировать пену, но приводит к менее приятному, газообразному ощущению вместо сливочного и поджаренного глотка.

В следующий раз, когда вы закажете пинту пива, попросите бармена налить янтарную жидкость в вертикальный стакан. Это все, что нужно сказать: не бойтесь пены, она является неотъемлемой частью вашего удовольствия.